Một tách cà phê ngon, một hạt cà phê chất lượng luôn được bắt nguồn từ những quy trình bài bản, đúng tiêu chuẩn và những công thức riêng.
Cà phê rang xay tại Phương Vy Coffee
Phương Vy Coffee được ra đời vào năm 1992, trải qua hơn 30 năm phát triển, Phương Vy Coffee cam kết phát triển một thương hiệu cà phê chất lượng cao, từ quy trình sản xuất đến phân phối.
Trong quy trình sản xuất, Phương Vy đảm bảo chất lượng hạt từ khi thu hoạch ở những vùng đất trồng cà phê nối tiếng như: Cầu Đất, Buôn Mê Thuột, Dak Mil, ... đến các bước sơ chế xử lý đều trong quy trình khép kín, đảm bảo an toàn thực phẩm. Cà phê tại Phương Vy được sản xuất bằng công nghệ gia công và máy móc hiện đại, đảm bảo hương vị thơm ngon đến tay người dùng.
Phương Vy tự hào khi đạt nhiều thành tựu trong quá trình sản xuất: chứng nhận FSSC 22000, Chứng nhận HALAL, GMP FOOD và được công nhận là Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao do người tiêu dùng bình chọn.
Việc duy trì chất lượng và đảm bảo quy trình sản xuất chính là chìa khoá để duy trì uy tín và niềm tin yêu trong lòng khách hàng. Phương Vy cam kết luôn cung cấp các mặt hàng cà phê với chất lượng tốt nhất và chính sách người dùng tốt nhất đến quý khách hàng.
Cà phê rang xay là loại thức uống yêu thích của rất nhiều người. Để sản xuất ra được những sản phẩm cà phê chất lượng, hạt cà phê tươi phải trải qua khá nhiều công đoạn chế biến. Trong bài viết này, bạn đọc hãy cùng Cơ Khí Anpha tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn được hầu hết các xưởng sản xuất cà phê hiện nay áp dụng.
Tổng quan về cà phê rang xay mà bạn nên biết
Cà phê rang xay là loại cà phê được sơ chế và rang từ hạt cà phê nguyên bản, không pha trộn bất cứ tạp chất hay thành phần phụ gia nào. Cà phê rang xay nguyên chất sẽ giữ được hương vị thơm ngon vốn có của hạt cà phê, bao gồm vị đắng xen lẫn một chút vị chua và hậu vị ngọt dịu.
Việc nắm được quy trình rang xay khá quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng và hương vị của ly cà phê.
Quy trình sản xuất cà phê rang xay đúng chuẩn
Thu hoạch cà phê là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê, quyết định chất lượng của hạt cà phê nguyên liệu. Có hai phương pháp chính để thu hoạch cà phê: thu hoạch bằng tay và thu hoạch bằng máy.
Thu hoạch bằng tay: Phương pháp này thường được sử dụng ở các vùng đất dốc hoặc ở những khu vực mà máy móc không thể tiếp cận.
Thu hoạch bằng máy: Thường được sử dụng trên các khu vực cà phê rộng và bằng phẳng. Máy thu hoạch sẽ rung cây để làm rụng quả.
Sau khi thu hoạch, cà phê sẽ được xử lý và chọn lọc để đảm bảo chất lượng cao nhất. Người công nhân sẽ giữ lại những quả chín và loại bỏ những bỏ còn xanh và tạp chất. Sau đó, cà phê được phân loại theo kích thước, độ chín và loại bỏ các hạt hỏng hoặc có khuyết điểm để đảm bảo sự đồng đều trong quá trình rang và xay.
Xử lý và sơ chế hạt cà phê
Sau khi thu hoạch, hạt cà phê sẽ được đem đi sơ chế:
Sơ chế ướt: quả cà phê được loại bỏ phần vỏ và phần thịt, chỉ giữ lại hạt và lớp nhầy bao quanh, sau đó được lên men trong bể chứa hoặc bể nước trong vài ngày để loại bỏ lớp nhầy. Sau khi lên men, hạt được rửa sạch và phơi khô.
Sơ chế khô: quả cà phê được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời, thường trên sân hoặc trong những giàn sấy chuyên dụng. Quá trình này kéo dài vài tuần, khi quả đã khô, phần vỏ và thịt được tách ra khỏi hạt cà phê.
Sơ chế honey: là một phương pháp xử lý cà phê kết hợp giữa phương pháp khô và ướt. Quả cà phê được xát để loại bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, nhưng giữ lại phần thịt và lớp nhầy trên hạt cà phê. Sau đó đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, khi đó lớp nhầy tạo ra lớp màng dính quanh hạt. Trong quá trình phơi khô, hạt cà phê cần được lật và đảo thường xuyên để tránh ẩm mốc và đảm bảo khô đều. Khi hạt cà phê đã khô, phần còn lại của lớp nhầy được loại bỏ và hạt được chuẩn bị cho quá trình rang.
Bước rang cà phê rất quan trọng vì khi rang với nhiệt độ cao, sẽ thúc đẩy sự phân hủy các carbohydrate, tạo ra các hợp chất mới mang đến hương vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê.
Khi rang cà phê sẽ có 3 cấp độ khác nhau:
Rang nhạt (Light Roast): cà phê có màu nâu nhạt và không có dầu trên bề mặt hạt. Hương vị thiên về trái cây, hoa và có nhiều vị chua hơn.
Rang vừa (Medium Roast): màu nâu trung bình, có thể có một chút dầu trên bề mặt. Hương vị cân bằng giữa vị đắng và chua nhẹ.
Rang đậm (Dark Roast): có màu nâu đậm hoặc nâu đen, với lớp dầu rõ ràng trên bề mặt hạt. Hương vị đậm đà, thường có vị đắng đặc trưng, ít có vị chua.
Sau khi rang, cà phê cần được làm nguội nhanh chóng để chuẩn bị cho quá trình xay.
Quá trình xay cà phê thành bột để sử dụng trong pha chế các loại đồ uống cà phê. Việc xay cà phê đúng cách là điều cần thiết để đảm bảo hương vị và chất lượng của cà phê cuối cùng. Khi xay cà phê có các mức độ xay như sau:
Xay mịn: tạo ra bột cà phê rất mịn, gần như bột. Thích hợp cho các phương pháp pha chế như Espresso, khi cần áp lực cao và thời gian tiếp xúc ngắn.
Xay vừa: tạo ra bột cà phê có độ mịn vừa phải, giống như đường hạt. phù hợp phương pháp pha chế như phương pháp pha cà phê nhỏ giọt như pha phin, Aeropress, …
Xay thô: tạo ra bột cà phê có độ mịn lớn. Phù hợp cho các phương pháp pha chế như French Press, cà phê ủ lạnh (Cold Brew)
Các bước trong quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn hiện nay
Tìm hiểu chi tiết về các công đoạn trong quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến trên thị trường hiện nay.
Để tiến hành sản xuất cà phê rang xay, lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khâu có vai trò rất quan trọng bởi nguyên liệu quyết định phần lớn đến mùi vị, hương thơm của cà phê sau khi thành phẩm.
Hạt cà phê dùng để sản xuất cà phê rang xay được chọn tùy vào tiêu chí chất lượng của từng dòng sản phẩm. Những dòng cà phê cao cấp, giá trị bán ra cao thì nguyên liệu đầu vào thường dùng 100% là hạt cà phê đã chín mọng. Riêng dòng cà phê phổ thông, hạt cà phê nguyên liệu đầu vào có thể lẫn lộn vào một lượng hạt chưa đủ chín bởi quá trình thu hoạch sẽ diễn ra đồng loạt, không hái chọn như dòng cà phê cao cấp.
Chỉ khi nguyên liệu đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng mới được đưa đến các công đoạn sản xuất tiếp theo.
Hạt cà phê tươi sau khi được tuyển chọn sẽ được vận chuyển đến nơi xử lý, làm sạch. Ở đây, hạt cà phê sẽ được loại bỏ hết lá, cành và tách vỏ, phần nhân hạt cà phê sẽ được đưa đi phơi khô bằng nắng trời hoặc sấy khô trong lò sấy tùy vào điều kiện thời tiết hoặc quy trình sản xuất của từng doanh nghiệp.
Khi nhân cà phê đạt đến độ khô nhất định sẽ được đưa đi làm sạch một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ mỏng bên ngoài hạt. Sau đó, hạt sẽ được phân loại theo kích thước để đảm bảo cà phê dùng để rang xay đồng đều về kích thước, có như vậy thì khi rang mới không xảy ra tình trạng hạt cà phê nhỏ bị cháy khét làm ảnh hưởng đến mùi vị tổng thể.
Cà phê sau khi được làm sạch, phơi hoặc sấy khô cho đến khi cà phê đạt đến mức độ ẩm tiêu chuẩn sẽ được đưa đi rang. Công đoạn rang cà phê hiện nay được thực hiện chủ yếu bằng máy móc hiện đại thay cho các phương pháp rang thủ công nên năng suất đạt được tốt hơn, chất lượng cà phê sau khi rang sẽ đồng đều.
Quá trình rang hạt cà phê trải qua nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn là một mức nhiệt khác nhau, cụ thể gồm:
Có hai loại hạt cà phê được sử dụng phổ biến nhất hiện nay là hạt robusta và hạt arabica, mỗi loại hạt sẽ có một hương vị riêng và hàm lượng cafein trong mỗi loại cũng có sự chênh lệch khá lớn.
Để làm đa dạng hương vị hoặc đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà các cơ sở sản xuất cà phê rang xay sẽ phối trộn hai loại hạt này với nhau theo tỉ lệ 5:5, 8:2, 3:7 hoặc để nguyên 100%. Tùy vào khẩu vị mà mỗi khách hàng khi mua cà phê rang xay có thể cân nhắc, chọn một loại hạt phù hợp.
Khi hoàn tất công đoạn rang, hạt cà phê sẽ được làm nguội hoàn toàn sau đó sẽ được đưa đi xay thành bột. Tùy vào từng cách pha chế mà hạt cà phê sẽ được xay với một độ mịn khác nhau.
Cà phê xay xong sẽ được đóng gói vào bao bì để bảo quản bằng máy đóng gói cà phê chuyên nghiệp. Cà phê được đóng gói vào bao bì giúp cho việc bảo quản trở thuận tiện hơn, ngăn cản không khí xâm nhập vào làm ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cà phê.
Bên cạnh đó, cà phê được đóng gói vào bao bì thì khi sắp xếp để vận chuyển đi tiêu thụ cũng dễ dàng hơn.
Với những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất cà phê rang xay Cơ Khí Anpha vừa chia sẻ trong bài viết, bạn đọc đã biết được các công đoạn cần thiết để làm ra những gói cà phê rang xay thơm ngon, chất lượng được bày bán trên thị trường.
Khách hàng cần biết thêm thông tin chi tiết về thiết bị máy đóng gói cà phê rang xay, cà phê hòa tan hãy liên hệ với Cơ Khí Anpha để được tư vấn thông tin chính xác, đầy đủ nhất.
